Ratana - Hos risottokungen i Milano

Typ av måltid: Middag

Plats: Milano, Italien

Datum: 19 november 2014

Bäst: Risotton och vinerna

Guide Michelin: Rekommenderad

The World's 50 best: - 

Övrigt: -

Webbsida: http://www.ratana.it

I samband med en jobbresa till Milano i november frågade jag min käre vän Ivan om ett restaurangtips. Ivan, som kommer från Rom, hade varit i Milano hos några vänner ett par veckor tidigare. Prova Ratana sa han. Du kommer gilla det.

Efter ankomst till Malpensaflygplatsen tog jag mig vidare direkt till restaurangen som ligger i närheten av tågstationen P Garibaldi. En taxi körde mig fram till den uppgivna adressen och jag blev lite förvånad vad jag mötte.

Exteriör

Byggnaden, som tidigare varit både biograf och tillhåll för järnvägsbolaget, är onekligen ståtlig. När jag kom in och frågade om mitt bord, som jag trodde jag reserverat, visade det sig att jag inte reserverat något. Hemsidan, som bara är på italienska, var inte helt lättförstådd vid bokning... Rekommenderar således att ringa. Lyckligtvis fanns några bord lediga, samt även platser i baren. Jag tog det senare.

Ivan hade sagt åt mig att prova risotton, som de är kända för på denna krog. När jag började prata med personalen insåg jag att de denna onsdagkväll till ära ej hade någon a la carte, utan endast en avsmakningsmeny kombinerade med viner från en vinmakare på Sicilien. Jag som tänkt att köra på en enkel huvudrätt var inte så svårövertygad, trots en gastronomiskt underbar utsvävning i Warszawa några dagar tidigare.

Bredvid mig i baren satt lämpligt nog Massimo och hans australienske kollega som jag inte minns namnet på. Massimo driver vingården I Custodi på Sicilien, just i närheten av vulkanen Etna. Vinerna framställs på ett skonsamt och biodynamiskt sätt, men mycket lite tillsatser i produktionen. Tillsammans hade vi tre en mycket trevlig kväll och pratade om olika viner, restauranger och upplevelser. Vi hade så pass trevligt att Massimo gav mig en flaska av sitt prestigevin som en present för att "det är så härligt att träffa så passionerade människor som du". Det var en fin komplimang!

Till maten. Menyn såg onekligen lockande ut. 4 rätter med anpassade viner, samt en dessert. EUR 60 kändes mycket prisvärt.

Meny

Snacks innan maten

Utsikt från min plats i baren

På plats i baren

Första rätten var en forellcarpaccio med forellrom, fänkål och rostad mandel. En mycket delikat och lätt start. Till detta är härligt mineraligt vitt vin från I Custodi, år 2013.

Forellcarpaccio

Nästa rätt var en spännande syn - en soppa på betor, granatäpple och olja. En estetiskt väldigt vacker rätt med en härlig färg. Smaken var också fantastisk - len men syrlig. Till detta I Custodis rosévin, vilket också var en trevlig bekantskap. Det intressanta i I Custodis viner är att man känner verkligen vart vinrankorna växt, i den mineralrika jorden runt Etna.

Soppa på betor och granatäpple

Så var det dags för middagens höjdpunkt - risotton! Denna var tillagad med karl johan-svamp och salva cremasco-ost, en smakrik ost från södra Lombardiet. När jag pratade med mina nyfunna vänner i baren berättade de att kocken Cesare har fått uppgiften att representera risotto/ris från Lombardiet på EXPO 2015 (en internationell jätteutställning om hållbar utveckling med 20 miljoner besökare...). Således var det ingen förvåning att denna risotto var helt löjligt god och alldeles underbar. Vännerna i baren berättade för Cesare att jag varit på Noma några månader tidigare och i Warszawa helgen innan. Han gillade var han hörde och tittade lite respektfullt på den malplacerade svensken i baren. Till risotton fick jag I Custodis Rosso, dvs deras lite mer "vardagliga" röda vin (likt en Chianti/Valpolicella superiore/Rosso Montalcino). Ett lättdrucket men trevligt rödvin som jag gärna köpt med några flaskor av.

Krämig karl johan-risotto med salva cremasco-ost. Galet gott!

Chefskocken och ägaren Cesare

Sista rätten ut var kalvkinder med potatispuré. Självklart väldigt mört kött som tillagats mer perfektion. Jag gillade dock de andra tre rätterna bättre. Till kinderna kom kvällens vinhöjdpunkt - I Custodi's Etna Rosso Superiore Aetneus från 2008. Ett kraftfullt och komplext rött vin. En riktig favorit! Det var detta vinet som Massimo gav mig i present och som jag kommer försöka beställa från honom snart. Druvorna är Nerello Mascalese (80%), Nerello Cappuccio och Alicante.

Kalvkind med potatispure smaksatt med örter

Till dessert kom sorbet på citrusfrukten tangerin. Syrligt och mycket mycket delikat. Och lite petit fours på det... Och där blev jag proppmätt!

Tangerinsorbet

Petit fours

Presenten jag fick av vinmakaren Massimo, efter att vi haft en hel del trevliga diskussioner om vin, odlingar, druvor, rankor och restaurangbesök.

Present från Massimo

Ratana är en väldigt trevlig och informell restaurang med mycket bra kvalitet på maten. Att få en avsmakningsmeny med vinpaket för EUR 60 kan inte anses annat än mycket mycket prisvärt. Jag rekommenderar Ratana varmt vid besök i Milano!

Atelier Amaro (*) - Polsk magi hos Mr Amaro (återbesök)

I september förra året besökte jag Atelier Amaro i Warszawa tillsammans med C och några vänner. Vi hade då tur och lyckades få ett bord på lördagskvällen. Vi var först på reservlistan, trots att vi kontaktade restaurangen 1,5 månad innan besöket... Läs mer om besöket här.

För ett halvår sedan visade jag bilder från detta besök för ett par andra vänner. Jag berättade om den fantastiskt trevliga upplevelsen och att man som gäst får så otroligt mycket för pengarna hos Atelier Amaro. Vi bestämde oss för att boka en resa till tillsammans.

Sagt och gjort, i november i år var vi tillbaka. Detta gör att Atelier Amaro är den enda restaurang som jag har haft som primär orsak till en resa utomlands (förutom Noma). Och det är det värt.

Jag hade via sociala medier pratat en del med kocken Wojciech Modest Amaro inför vårt besök. Väl på plats blev det även ett besök i köket, och det var onekligen ett trevligt återbesök. Mr Amaro, som jobbat bl.a. på El Bulli och Noma och utsetts till Chef De L’avenir award (chef of the future) av the International Academy of Gastronomy år 2009, var glad att ses igen och vi hade en trevlig pratstund i köket. 

Jag låter bilderna tala för sig själv. Vi körde återigen på "8 moments" av mat. Denna gång provade jag, istället för vinpaketet, "Polish spirits-paketet" till maten. Det var 3-4 olika sorters vodka och ett par olika likörer. Väldigt välavvägda, förstås. Mycket, mycket hög kvalitet.

Atelier Amaro är definitivt en av mina topp 3-restauranger i världen och i mitt tycke värd mer än 1 Michelinstjärna. Value for money är yppersta världsklass. Och säkerligen väldigt subjektivt, men i min mening har restaurangen är perfekt balans av sin fine dining. Det blir inte allt för formellt, utan fortfarande en avslappnad stämning.

Kvällens meny

Appertizer 1

Appertizer 2

Appertizer 3

Appertizer 4 - broccoliträd med lardo och popcorn. Mycket trevligt!

Sprit till första momentet

Moment 1: Herring - Horseradish - Onion

Appertizer 5 - potatis

Sprit till moment 2

Moment 2: Venlon - Mustard Seed - Black Caraway

Sprit till moment 3

En bättre chardonnay från Nya Zeeland

Moment 3: Salsify - Hazelnut - Saffron Milk Cap

Appertizer 6

Moment 4: Pumpkin - Goat's Cheese - Ginger

Moment 4

Sprit till moment 4

Moment 4

Vin till moment 5 (för de som tog vinpaket)

Sprit till moment 5

Moment 5: Artichoke - Sweetbread - Eggplant

Potatisvodka till moment 6

Moment 6: Turbot - Grape - Parsnip

Moment 7: Duck - Beetroot - Plum

Pre dessert

Dessert wine (honey wine) from 5 liter bottle  

Moment 8: Sunchoke - Quince - Boletus

After dessert :)

Petit four

Ninnis Kroppkaksbod - genuint hantverk på Öland

Typ av måltid: Lunch

Plats: Strax utanför Löttorp på Öland

Datum: 16 juli 2014

Bäst: Kroppkakorna och inramningen!
Guide Michelin: -

The World's 50 best: - 

Övrigt: Omnämnd i White Guide flertalet gånger

Webbsida: http://www.ninniskroppkaksbod.se/start

I somras hälsade jag på min vän Richard och hans föräldrar i deras sommarhus på Öland. Jag har varit där många gånger och vi har utforskat en hel del av närområdet. Märkligt nog har jag aldrig sökt upp några genuina kroppkaksrestauranger. Tills nu i sommar.

Vi hade spelat golf på norra Öland och var på väg söder ut. Jag hade läst om Ninnis kroppkaksbod som ett av de mer genuina ställena. Efter lite letande i telefonen hittade vi fram och det var skyltat från "stora" vägen, 136.

Getost och kroppkaksbod!

Själva stället är en gullig liten röd stuga på en bondgård. Det finns lite platser att sitta på ute i trädgården.

Boden 

Sittplatser i trädgården

Väl framme vid stugan ståtar rekommendationerna från White Guide och Regional Matkultur Öland. Inne i stugan kan man läsa om historien runt stället och vilka råvaror de använder samt vart de kommer ifrån.

"En  öländsk kroppkaka från "Ninnis" ska avnjutas med dom tillbehör som man själv tycker är bäst, kall grädde, lingon och varför inte en bit kallt smör."

Eftersom jag gillar både kall grädde, lingon och smör så tog jag två kroppkakor med grädde, lingon och smör, samt en mjölk.

Meny

Bakgrund

Hela lunchen

Delikatesser

Omgivning

Jag kan inte minnas att jag någonsin ätit kroppkakor förut. Åtminstone inte äkta öländska. Och faktum är att jag gillade det väldigt mycket. Aningens seg potatis runt ett rimmat gott fläskkött. Lingonen gör verkligen sitt till och grädden ger en mild touch. Hela rätten som sådan är förstås ganska mäktig. Men ändå väldigt god. Genuint god. 

Jag har som sagt inga andra kroppkaksupplevelser att jämföra med, men Ninnis känns mycket bra och hantverket är superbt. Hit kommer jag gärna tillbaka när jag är på Öland nästa gång.

Innan vi gick till sängs senare på kvällen tog vi en harmonisk promenad på den öländska landsbygden utmed havet. Så otroligt stillsamt och fantastiskt skönt. En promenad som gav mig en känsla, utan att jag på något kan eller önskar att skriva, ville blir författare och sittandes i en skön stol, titta ut över havet och skriva.

Words can't describe...