tisdag 25 februari 2014

Bohemian - Hemlig kvalitetsjapan (bakom en slaktare) i NoHo


Typ av måltid: Middag
Plats: New York, USA
Datum: 24 januari 2014

Mat: 9,0 av 10
Service: 8,0 av 10
Prisvärt: 8,5 av 10
Bäst: Washu sashimi och burgare, ostfonduen
Guide Michelin: Bib Gourmand
The World's 50 best: -
Övrigt: 25/30 av Zagat
Webbsida: http://www.playearth.jp

Efter den extensiva restaurangresearchen inför New York, kom ett alternativ fram som särskilt spännande. Via bloggar och ett reportage från USA Today hittade jag fram till den hemliga japanska restaurangen Bohemian. För att få bord på Bohemian var jag tvungen att via deras hemsida hitta en mailadress, till vilken jag skickade ett mail där jag introducerade mig själv och varför jag ville komma dit. Om jag förstått det rätt är det inte alla som får svar. Efter en dag fick jag dock svar på mailet och sedan instruktioner om hur jag skulle göra för att boka bord. Lyckan var stor när jag insåg att allt var i hamn! I samband med detta bad Bohemian mig också att inte sprida vidare telefonnummer eller adress. 

Exteriör
Det är mer eller mindre omöjligt att förstå att det ligger en toppkrog bakom dessa väggarna. Vi passerade igenom en liten korridor, förbi en slaktare och fram till en frostad glasdörr. Vi ringde på och en kvinna öppnade en liten springa av dörren och frågade vilket namn. Vi släpptes in och väl på plats insåg jag ganska snabbt att jag inte skulle bli besviken...

Bohemian är en japansk restaurang med fokus på fantastiska råvaror. Eftersom det är en japan finns förstås sake på dryckesmenyn. 


Sake
Vi hade redan innan ankomst bestämt oss för avsmakningsmenyn. Och så fick det bli. 58 USD måste anses mycket bra!

Meny
Interiören på restaurangen är väldigt speciell. Det är ett ganska litet rum, men med gott om plats mellan borden. Det kändes inte trångt. I ena delen av rummet finns en bar med diverse tillbehör. Det var fullsatt och gästerna satt både i baren och vid borden. När jag tittade runt om mig såg jag ett hånglande par i baren (där kvinnan ett antal gånger under kvällen satte sig gränsle över mannen och fick tillsägelser av personalen), ett gäng med japanska businessmän, vänner samt några par.


Interiör (tagna i slutet av kvällen när flera gäster redan lämnat)
Vi valde en flaska vitt att börja med till maten. Jag brukar inte föredra amerikanskt vin, men vi provade en sauvignon blanc från Kalifornien. Ganska lätt men ändå komplext. Smöriga toner av persika och nektarin.

Kvällens vin
Den första rätten på menyn var Farmer's fresh vegetabilie fondue. Ett gäng grönsaker i is, tillsammans med en ostfondue av färskost? Ja. Men bland de fräschaste förrätter jag någonsin ätit. Grönsakerna var så fruktansvärt krispiga att jag aldrig varit med om något liknande. Och fonduen... Jag frågade: "Vad är det för ost i fonduen?" Cream Cheese svarade servitrisen. Cream Cheese tänkte jag? Det smakar ju inte så mycket. Sen fick jag reda på hemligheten: ansjovis. Så sagolikt gott!! 
Farmer's fresh vegetable fondue

Efter grönsakerna var det dags för Uni croquette, vilket innebär svampkroketter med sjöborresås! Krispiga kroketter med en mycket balanserad och mjuk svampsmak. Och till detta en kräm baserad på sjöborre: perfekt! Till denna bad vi även om sake och fick hjälp av restaurangens sakesommelier. Passade utmärkt till maten!

Sake 1
Uni croquette och sake
Den tredje rätten var en av de mest intressanta på förhand. Jag hade läst flera recensioner tidigare om restaurangens Washu beef short rib sashimi - rå amerikansk Wagyu. Vad ska jag säga? Helt enkelt fruktansvärt mört och gott. Serverades med wasabi, citron och vitlöksås. Till detta Sake #2. 

Washu beef short rib sashimi
Sake #2
Efter den tredje rätten var det dags för fisk - Pan roasted branzini. Detta var en hel havsabborre i en panna tillsammans med rotfrukter, grönsaker, lök, vitlök och kryddor. Återigen väldigt välsmakande.
Pan roasted branzini
Efter fisken var det dags att välja en av två rätter. Detta visade sig bli en av kvällens absoluta höjdpunkter, så jag valde Bohemians Washu beef burger. En helt utomjordiskt mör och saftig miniburgare, serverad i ett delikat briocheliknande bröd. Utöver detta var det väldigt få tillbehör. Men det behövdes inget mer...
Bohemian's Washu beef burger
C valde istället för burgaren en Ikura caviar rice bowl. Delikat.
Ikura Caviar rice bowl
Till avslutning serverades en misopannacotta med yuzupuré. Detta var en syrlig pannacotta som inte var alls så söt som en "vanlig" pannacotta. Ett väldigt bra avslut på en fantastisk middag.

Misopannacotta med yuzupuré
Efter middagen konsulterade vi bartendern och tog varsin drink. Otroligt välgjord den också!
Allt i allt var Bohemian en otroligt trevlig upplevelse och definitivt en av mina favoritupplevelser under resan i New York, men kvällen kvalar även in som en av de bättre på senare år.

Missa inte Bohemian - om du lyckas boka bord!

torsdag 20 februari 2014

A.G. Kitchen - Burgare och guacamole av toppklass!


Typ av måltid: Lunch
Plats: New York, USA
Datum: 23 januari 2014

Mat: 8,0 av 10
Service: 7,0 av 10
Prisvärt: 8,0 av 10
Bäst: Köttet, friesen, guacamolen
Guide Michelin: -
The World's 50 best: -
Övrigt: 18/30 av Zagat
Webbsida: http://www.agkitchen.com


Tredje dagen i New York var det dags att prova vad bloggen Ett annat New York kallar stans bästa hamburgare. Så jag tog mig till Upper West Side och hittade fram till ett av Alex Garcias ställen.

A.G. Kitchen är ett ganska enkelt ställe, med mycket fokus på hamburgarna. De är dessutom kända för en fantastisk guacamole. I fönstret syns rekommendationer från Wall Street Journal, Zagat och CBS, där den senare utnämner stället till en av de sju bästa "guacamole spots" i New York.
Interiören är enkel. Lite dinerkänsla.
Dags för menyn. Siktet var inställt på en burgare med fries. Jag valde en Manhattan Latin med guacamolen vid sidan om. Till den Hollywood fries och en diet coke. Och vilken burgare... Köttet är en blandning av inte mindre än fyra olika styckdetaljer: ryggbiff, ribs, högrev och bringa, vilket ger ett riktigt mört och gott kött! Toppklass! Brödet var inte de allra godaste jag ätit, men friesen var magiska, särskilt med den speciella kryddningen på dem och att de var väldigt bra friterade. Guacamolen kan få ett helt eget inlägg...
I korthet: A.G. Kitchen är riktigt bra på burgare. Prova!

måndag 17 februari 2014

Shake Shack - Amerikanska snabbmatsburgare av väldigt hög klass!


Typ av måltid: On the go/street food
Plats: Grand Central, New York, USA
Datum: 26 januari 2014

Mat: 8,0 av 10
Service: N/A
Prisvärt: 8,5 av 10
Bäst: Brödet, köttet, friesen, milk shaken...
Guide Michelin: -
The World's 50 best: -
Övrigt: * i NY Times, 21/30 av Zagat
Webbsida: http://www.shakeshack.com


Sista dagen i NYC köpte jag ett par Allen Edmonds-skor. Fantastiska! Eftersom skoprovningen tog en liten stund började tiden för lunch bli knapp...

Köpte skor hos Allen Edmonds
Lyckligtvis ligger Allen Edmonds-butiken inte särskilt långt ifrån Grand Central, tågstationen. Och på Grand Central finns en Shake Shack! 

Shake Shack är en amerikansk fast food-kedja som öppnade 2004. År 2005 blev Shake Shack utsett till bästa burgare i New York av New York Magazine.

Efter rekommendation från flera olika vänner tog jag mig till Grand Central och kollade in menyn.

Meny
Det var lång kö fram till kassan, cirka 5-10 minuter (jag kom mitt i rusningstid). Jag hade därför gott om tid att välja och vraka. Valet slutade på en Single Shack Burger med Handcut Fries och en Hand Spun Shake, vaniljsmak. Jag betalde och fick en dosa som pep när det var min tur att hämta maten.

Shake Shack, Grand Central
Pip pip, äntligen!
Och då var det dags... Hamburgaren kom i en liten låda. Fint!

Min meny


Fräsch burgare!
Magiska fries!
Shake Shacks burgare är riktigt j***a god! Köttet är mycket bra och burgaren var väldigt fräsch med grönsakerna som ingick. Brödet var också väldigt bra. Friesen var om möjligt bland de vassaste jag käkat. Förbannat goda! Och milkshaken var väldigt god, härligt krämig och med god vaniljsmak. Med tanke på att hela kalaset kostade ca USD 13 (=85 SEK) kan det inte annat än anses vara riktigt prisvärt. Mmmm. Tänk om Shake Shack kunde komma till Sverige...

måndag 10 februari 2014

Aska (*) - Svensk stjärnkrog i Brooklyn

Typ av måltid: Middag
Plats: Brooklyn, New York, USA
Datum: 22 januari 2014

Mat: 8,5 av 10
Service: 8,0 av 10
Prisvärt: 8,0 av 10
Bäst: Brödet, oxsvansen, gran- och blåbärsdesserten
Guide Michelin: * 
The World's 50 best: -
Övrigt: ** i NY Times, 23/30 av Zagat, #10 Best New Restaurant in America 2013 i Bon Appetit  
Webbsida: http://askanyc.com

Efter lite flyttande av bokningen fram och tillbaka 2-3 gånger lyckades det äntligen bekräftas att vi fått ett bord på nya, hippa och svenska krogen Aska i Brooklyn, New York. Aska och krögaren Fredrik Berselius fick i oktober 2013 sin första Michelinstjärna, då 2014 års stjärnor släpptes. Aska var en av våra första bokningar i New York, delvis efter att vi pratat med killarna på Gro om stället. De hade alla jobbat ihop tidigare och kände varandra ganska väl, om jag förstod det rätt.


Hur som helst tog vi tunnelbanans linje L och hoppade av på Bedford Avenue. Därifrån var det 7-8 minuters promenad till Aska, som är granne med trevliga Wythe Hotel, som har en fantastisk utsikt över Manhattan. Lokalen som Aska befinner sig i är ganska industriell och "hård". 


Exteriör
Väl inne är stämningen förstås god och vi blev väldigt väl mottagna och bjudna på varsitt glas Cremant för att det strulat lite med bokningen. Plus i kanten! Köket är öppet och man kan enkelt ta sig en titt och se kockarna in action. Som bilderna kommer visa är alla uppläggningar på Aska väldigt vackra.

Fredrik Berselius jobbar med detaljerna 

Nu till maten. Aska har en 7-rätters meny söndag samt tisdag-torsdag. Övriga dagar är det 10-rätter som gäller. Eftersom vi var där en onsdag blev det 7 rätter. Men först några appertizers och bröd. Just brödet visade sig överleverera något vansinnigt. C blev väldigt glad i det hårda tunna brödet. Och minilimpan var väldigt delikat.

Apertizer 1

Historia i menyn
Ansjovis och morot
Fantastisk minilimpa med fänkål
Det löjligt goda hårdbrödet
Och då var det dags för rätterna. Jag valde ett dryckespaket till maten. Vinet visade sig vara väldigt väl avvägt för de olika rätterna. Extra kul var att jag fick en gindrink till en av rätterna. Till första rätten, ostronet, glömde jag fotografera vinet... Ostronrätten var hur som helst alldeles förträfflig.

Oyster, salsify
Andra rätten var potatis, med enbär och vassle. Till detta ett Grolleau-vin från Loiredalen. Första gången jag dricker ett vin av 100% Grolleau. En trevlig bekantskap!
Potato, juniper, whey
Rätt nummer tre var "Sunchoke with yellowfoot chantarelle", dvs jordärtskocka med gul kantarell. Det mest spännande här var dock att det serverades en gindrink till. Och det funkade väldigt bra ihop! Drinken bestod av Meletti, Carpano Antica och gin.



Gin till maten!
Sunchoke, yellowfoot chanterelle 
Fjärde rätten: Leek, scallop. Olika sorters lök med pilgrimsmussla och en emulsion. Till detta bjöds en toscanare, nämligen Colombaia Bianco Toscano IGT från 2011. Återigen en riktigt bra match! Och  kul med en rätt där lök får så mycket utrymme och blir fantastiskt gott.
Leek, scallop
Selleri med oxsvans och kamomill var femte rätten. Helt klart en av de bättre rätterna. Oxsvansen var otroligt mör och lyftes upp av det ungerska vinet från regionen Eger.



Celery, oxtail, chamomile
Dags för fisk: Kummel med havre och dill. Till detta serverades en chardonnay från Beaujolais. Fisken hade en helt perfekt textur, precis på gränsen till för lite tillagad, men alldeles perfekt.
Hake, oats, dill
Efter en pre-dessert var det dags för den riktiga desserten, en riktig smakupplevelse: "Mjölksorbet" med blåbär och gran! Ja, tydlig smak av granskott. Så ovanligt, så gott, så skandinaviskt. Mums! Trots 8 rätter innan denna ville jag ändå ha mer. Till detta en Jaillance Clairette de Die från Rhonedalen - ett muscatbaserat mousserande vin med söt honungstouch.





Milk, spruce, blueberry
Efter middagen var vi mätta. Ja, riktigt riktigt mätta. Tur att vi fick två små kakor till.

Fredrik Berselius var ute och pratade med oss några gånger och vi snackade lite innan vi gick hem. En genuint trevlig karl som gör ett väldigt bra jobb med sin krog. Varma rekommendationer!


Några andra recensioner kan läsas på:

http://www.nytimes.com/restaurants/1248069043386/aska/details.html
http://www.bonappetit.com/restaurants-travel/best-new-restaurants/article/aska-10-best-new-restaurant-in-america-2013