Arzak (***) - Världens 8e bästa?

Typ av måltid: Lunch

Plats: San Sebastian, Spanien

Datum: 24 juli 2014

Bäst: Appertizers och foie gras
Guide Michelin: ***

The World's 50 best: Nummer 8 i världen 

Övrigt: Har haft 3-Michelinstjärnor sedan 1989.

Webbsida: http://arzak.info 

Den kanske kändaste restaurangen i San Sebastian måste nog ändå vara Arzak som lyckats med det makalösa att ha 3 stjärnor i Guide Michelin sedan 1989. Någon månad före avresa till Baskien försökte jag få bord, och det som fanns kvar var en lunchtid på en torsdag. Populärt ställe.

Väl på plats blev vi varmt välkomna utanför restauranger och sedan visade till vårt bord. 

Det är avsmak som gäller så det körde vi på. Väldigt vackra menyer. Min uppvärmning för detta besök var inte den bästa, då en kraftig bakfylla spökade efter en allt för trevlig kväll dagen innan. Aj aj.

Showen började med 5 appertizers. Alla delikata, smakfulla och oerhört eleganta.

Dags för huvudrätterna, i tur och ordning: 

1. Beet root blood apple - Apple injected with beetroot accompanied by creamy foie gras and potato "mother of pearl".
2. Cromlech, manioc and huitlacoche - Crispy manioc hydrated with huitlachoche stuffed with a preparation of onion, green tea and foie gras.
3. Lobster Sea and Garden - Grilled lobster with a crispy star shaped crepe and fresh greens.
4. Light Ovolacto - Egg with semi grunchy shell and baobab accompanied by "lactic leaves" and curds.
5. White tuna with rhubarb - White tuna with rhubarb and lillies.
6. Duck liver with green sauce - Seared duck liver with seaweed cubes and green sauce.

Bäst av dessa rätter var den vita tonfisken och foie gras. Dessvärre var jag en usel bedömare på grund av den vid tillfället rådande bakfyllan. Jag grämer mig än.

C gjorde några andra val av rätter:

1. Monkfish with sea buckthorn - Grilled monkfish fillet with "crispy lobster roe" and sea buckthorn for a touch of acidity.
2. Lamb with plaster and Jerusalem artichoke - Lamb served with roasted and plastered Jerusalem artichoke, fried manioc and their juice.

Monkfish

Under tiden vi åt kom Elena Arzak (Juan Maris dotter) ut och pratade med oss, frågade vart vi kom ifrån etc. Något som hon gjorde med alla bord. Servicen var väldigt uppmärksam och trevlig, men samtidigt formell. T.ex. så kom en servitris bort till vårt bord när C gick på toaletten. Servitrisen tog då, med hjälp av gafflar och skedar i händerna, tag i C's servett och vek i hop denna och la den på bordet. Hela med hjälp av endast 2 gafflar och 2 skedar i händerna, helt utan att röra servetten med sina händer. Såg ut lite som Edward Scissorhands.

Därefter kom två desserter:

1. The Big truffle - Large cocoa and sugar truffle with a creamy chocolate and carob filling.
2. Black lemon - Crispy black lemon image with a sweet citrus cream interior sprinkled with the same fruit.

Hela kalaset avslutades sedan med Arzaks "kända" petit fours:

Sammanfattat är Arzak självklart en otroligt bra restaurang, men extremt hög råvarukvalitet och kunskap bland personalen. Det kostar förstås en slant att äta avsmakningsmenyn, runt EUR 200, men det var å andra sidan väldigt kul att testa. Jag ser fram emot att komma tillbaka någon gång i framtiden, och då i bättre vigör än efter en lång festkväll.