Taxinge Krog - Så närodlat det kan bli

Typ av måltid: Middag

Plats: Taxinge, Nykvarns kommun

Datum: 9 september 2016 

Bäst: Smöret och moroten
Guide Michelin: -

The World's 50 best: - 

Övrigt: White Guide - Mycket god klass

Webbsida: http://www.taxingekrog.nu/

På härlige matkonnässören Mattias Kroons instagramkonto hade jag fler än en gång sett att han rekommenderat ett besök på Taxinge Krog. Så för ett par veckor sedan var det dags. 

Exteriör

Ca 50 min utanför Stockholm, i närheten av Nykvarn och Mariefred, ligger Taxinge Krog. Allt på restaurangen håller en extremt närproducerad, närfångad, närplockad och närtillagad prägel. Gustav Öhman, som driver krogen, har en spännande bakgrund från bl.a. Mistral, Djuret och Noma. Lokalen är en fantastisk byggnad, som om jag minns rätt varit en gammal speceributik. De håller öppet torsdag, fredag och lördag kväll, med en sittning per kväll. Alla gäster sitter utmed ett långt bord och serveras alla rätter samtidigt av Gustav Öhman och hans kollega. 

Här finns ett fint reportage https://www.youtube.com/watch?v=pXAWjOz5xSY

En anslagstavla med restaurangens leverantörer på bild

Meny

Kvällen i fråga var i stort sett allt på menyn är vegetariskt. Några av mina favoriterna var bl.a. det helt galet goda smöret från 5 stycken gräsbetande, handmjölkade fjällkor (från några stenkast bort), grillad purjolök med Karl Johan och äggula, tunt knäckebröd med bondbönor, tomater från närheten med egen färskost samt den rostade och torkade moroten, som hade en konsistens som en seg kola. Till hela middagen serverades ett gäng synnerligen trevliga naturviner, de flesta från Kvalitetsviner. Mycket bra.

Interiör

Välkomstdrink

Renlav med "surkött"

Ringblomma, krasseblomma, smördipp

Snabbpicklad gurka med torkad dill

Troligen ett av världens godaste smör... Med bröd på dalavete.

Vin 1

Grillad purjolök med Karl Johan-svamp och äggula

Tunt knäckebröd med bondbönor

Tomater från Friland med egen färskost

Blommig morot 

Vin 2

Vin 3

Grillad zucchini 

Vin 4 

"Big pack" - parfait på lingon, gran och kantarell

Äpple kokt i karamell 

Mille fuille på choklad och råg, med björnbär

Taxinge Krog är en unik och synnerligen intressant gastronomisk upplevelse, där den mycket skicklige krögaren finförädlar råvaror på ett mästerligt sätt. Ett äventyr mindre än en timma ifrån Stockholm. Hit kommer jag rekommendera folk att åka som en utflykt. Och jag själv kommer gärna tillbaka framöver.